Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Грузия. День пятый. Лоза...

Грузия. День пятый 10 мая
Работа на виноградниках Гочи Ичкитидзе
Все-таки писать надо сразу... Или не писать совсем. Ранний альцгеймер накрывает.
День самых ярких впечатлений.
Сначала мы заехали в музей-усадьбу. Посмотрели, как раньше жили. Попробовали домашнего вина и чурчхелы. А потом...

Нам дали поработать!!!! Надо было оборвать листочки на лозе. Обьяснить как и зачем, не могу. Могу показать...
Лоза выглядит старой и засохшей. Но она живая! Прямо чувствуется как внутри по ней бежит жизнь. За столом я сравнила лозу с натруженными руками старой грузинской женщины... Так и есть. Эта изогнутая палка - сама жизнь.
Вот как-то сразу проникаешься расхожим выражением «лоза должна страдать». Она-таки страдает! Это очень чувствуешь.
Работа затягивает. Я как-то очень быстро прошлась. Спина, конечно, заболела, но удовольствие....
Гочи Ичкитидзе - это очень амбициозный владелец бара и начинающий винодел, с большим размахом. У него виноградники Саперави в долине Мукузани, бар в Тбилиси, огромные планы и рыжая борода.
Гочи угощал нас своим Мукузани 2011 года. К своему вину он относится трепетно и требует такого же отношения от других.

Что же сказать о его Мукузани?
Цвет почти фиолетовый.
Аромат... Здесь первые ноты брусники, и все равно для меня - флёр парного молока. Вот как хотите!
Вкус... Кислотность средняя плюс. Сбалансированное и как-то по калифорнийски округлое. Почему-то на мгновение вспомнился Валин "пустой чемодан".
К этому вино больше всего подходит эпитет "качественное".
Мне одной кажется, что для вина это хорошо, но недостаточно?
Гочи выдерживает это вино один год в бочке из французского дуба.
После хорошей работы нас ждал отличный грузинский обед, с очень острым овощным салатом, сыром, много-много шашлыка свиного и бараньего и чокопули (блюдо из телятины с тархуном и зелёным ткемали). И, конечно, домашнее вино...
Вина было так много, что больше и писать нечего.
День был отличный.

Грузия. День второй

60B56155-5E30-4B70-91D1-12E1990FC25E.jpegГрузия. День второй 7 мая
Проснулась я около шести. Солнце светило как обалдевшее. Попыталась сделать зарядку на балконе, но тут же под ним собрались глазеющие, не смотря на ранний час. В итоге - в номере. Но все получилось!
Завтрак был великолепен для меня!!!!! Все что не доели на ужине. Я это обожаю. Холодная куриная нога, кусок холодного шашлыка, сыыыыр. Я выпила кофе и была готова к подвигам.
Сначала у нас была маленькая обзорная экскурсия по Телави. Телави - это город игрушечка. Он маленький, чистый, там многое отреставрировано и приведено в порядок. Мы обнимали платан, ходили вокруг дворца Ираклия и многое другое.
Ещё мы погуляли по городскому рынку. Я купила и сожрала чурчхелу и нанюхалась специй.
В этот день мы должны были поехать в долину Киндзмараули, но были перекрыты дороги. И мы поехали в долину Цинандали.
Всего в Грузии 5 регионов:
1. Картли
2. Имеретия
3. Рача-Лечкумия
4. Кахетия
5. (Абхазия) - это я так понимаю очень условно
18 апеласьонов (географических наименований), обычно они названы по названию деревни:
1. Киндзмараули
2. Мукузани
3. Цинандали
4. Ахашени
6. Вазисубани
8. Гурджаани
9. Карденахи
11. Кварели
13. Котехи
15. Манави
17. Напареули
19. Телиани
21. Тибаани
22. Цинандали
23. Атени (Картли регион)
24. Свири (Имеретия регион)
25. Хванчкара (Рача-Лечкумия регион)
26. Твиши (Рача-Лечкумия регион)
27. Усахелаури (Рача-Лечкумия регион)
14 из этих апеласьонов находятся в Кахетии.
Это:
Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали
Сегодня мы посетили - Цинандали. Основные сорта в этом апеласьоне - ркацетели и мцване.
Первая винодельня Shumi. Там есть питомник виноградных лоз, небольшой музей. В музее рассказано, как виноградная лоза покоряла мир.
Грузинскому виноделию 8000 лет. Считается, что Грузия - родина виноделия. А самое старое вино произведено в 6 веке до нашей эры. Армения, правда, оспаривает первенство Грузии... Но грузины - не согласны. (В Армении тоже делают вино методом квеври, но квеври называют - карасы).
Компания Shumi основана в 2001 году. То есть ей всего 16 лет. Там используется 400 (аааааа!!!!!) разных сортов винограда грузинских (автохтонных) и международных.
Маленькое отступление: за нами по винодельне бегала собака по кличке леди Гага. А молодой человек, который нам все рассказывал, был похож на молодого грузинского князя и называл нас "люди". Люди, проходите, посмотрите, люди.
Нам рассказали, что в древности виноградную лозу провязывали серебряными держателями, серебро выступало в качестве антисептика. Ещё в музее мы увидели бронзовый символ плодородия: мужика с членом и бокалом вина - 10 век.
Оказывается, в Грузии всего 15 мастеров, которые делают кувшины квеври.
Меня немножко напрягло, что дегустация была на улице. Но вот так...
Дегустация Shumi
1. Это вино "Цинандали" 85% ркацетели, 15% мцване 2014 года, 12,5%, 0-1,5 сах.
Стандарт - 80% ркацетели, 20% мцване, но допускаются отступления. Главное, чтобы ркацетели было больше.
В Грузии действует закон " О лозе и вине"
Цвет: жёлтый, зеленоватинки не увидела.
Нос: мел, персик, дыня. Аромат как бы припорошенный.
Рот: вино виваче, мне показалось горьковатое, мне не хватило кислотности.
Вино не понравилось.
2. "Мукузани" это 100% Саперави 2013 года. 13% . Выдержан в дубовой бочке из французского дуба.
Цвет: гранат
Нос: красные ягоды, парное молоко, специи, малина
Рот: вяжущие танины, но легко улетучиваются, кислотность низкая, вкус проваливается.
Это вино мы уже дегустировали в Тбилиси, но 2015 года, и тогда и сейчас - не понравилось.
3. "Пиросмани" полусухое 11,5 % 2014 год, 100% Саперави
Цвет: малиново брусничный
Нос: анималистика, брусника, мох
Рот: высокая кислотность, брусника и во вкусе
Вино очень понравилось!
4. "Киндзмараули " 100% Саперави, алк. 11%, полусладкое.
Цвет: гранат
Нос: глуховатый аромат, плохо раскрывается, слегка грибной, пожухлая листва
Вкус: кислотность отличная. При такой кислотности даже сладость не мешает. Немножко бруснички на языке.
Дальше мы поехали в усадьбу Чавчавадзе. Это красота!!! Вокруг великолепный парк - ботанический сад. Сам дом очень милый. Внутри много сохранившихся вещей. Съездить стоило. Я немного всплакнула над историей Грибоедова и Нины Чавчавадзе. Но это я...
Дальше у нас был пикник на свежем воздухе.
Затем мы поехали в монастырь Ш
Мне очень понравилась монастырская церковь. Мне вообще нравятся грузинские храмы. Они строгие, сдержанные. И какие-то - искренние. Это слово меня просто преследует в описании путешествия.
Следующая и последняя на сегодня остановка - Vita Vinea, домашняя винодельня Дакишвили.
Нас принимало второе поколение - Тимур и его супруга Хатия.
Делают вино только по кахетинскому методу - квеври. У них восемь квеври по 2 тонны и 2 по 100 тонн. 4 га. Основные сорта: Саперави, ркацетели и киси. В сентябре осматривают целостность виноградной лозы, проверяют визуально и лабораторно, проверяют уровень сахара в ягодах. Сбор только вручную в пластиковые (!) ящики. Все это передаётся в гребнеотделительную машину. При производстве вина методом квеври используются только созревшие гребни, незрелые гребни выкидывают, они дают ненужные танины.
Дрожжей не добавляют. Только дикие! Выдерживают на мезге. Брожение естественным путём. ЯМБ. После ЯМБ - 20 мог на 1 л серы добавляют (это мало). Закупоривают квеври - глина и камень. Квеври заполнено полностью вином и сверху прессуется глина, там остаётся мизерное количество воздуха. Сверху засыпают песком. Каждую неделю поливают песок водой. Белые вина держат в квеври до шести месяцев. Красные вина до месяца на мезге, потом без мезги в другой квеври.
В случае красных вин используются старые бочки. Чтобы не попал аромат бочки, чтобы раскрылись танины. 6-7 месяцев в бочке, только Французский дуб.
Делают ещё 300 л чачи в год. Основатель винодельни, отец Тимура Георгий Дакиташвили учился в Калифорнии.
Самая старая лоза в хозяйстве - лоза киси возрастом 80 лет всего 0,5 га в Ахметом.
Не используют гербициды и системные препараты, опрыскивают раствором медного купороса (бордосская смесь). Уход за травой только естественным путём. Косят вручную. Почвы - каменисто-глиняные. Искусственно-не поливают!!!! Производят 25000 бутылок в год.
Дегустация
1. Киси 2015 года 6 мес. мацерации 13%
Цвет: золотой
Нос: ореховый, медовый, сухофрукты, пряности, акация, курага
Рот: легкие бензольные ноты небольшая кислотность
Вино сглаженное округлое элегантное. Меня не тронуло
Для производства использовался виноград с двух виноградников: 80 лет и 15 лет. Подходит к европейской и грузинской кухне
2. Ркацетели
Цвет: золотой
Аромат: мёд, орехи, засахаренные фрукты
Вкус: кислотное, обволакивает, танинное
Ркацетели - самый распространённый сорт в Грузии. Где-то 30-40% всех посадок. Высокоурожайный и нетребовательный сорт. Наследие СССР
3. Саперави 2015 года
Цвет: темно-фиолетовый
Аромат: брусники, парного молока
Вкус: отличная мягкая кислотность веселое детское вино
20 градусов - идеальная температура для мацерации
4. Основа для игристого розового вина из саперави
Цвет: интенсивно розовый как разведённая марганцовка
Аромат: грибы, зелень
Вкус: кисло!!!!!!
Нет соприкосновения с мезгой. Берут недозрелый виноград низкой сахаристости. Обработан и фильтрован.
5. Чача 49-50%
Чача как чача....

Во время дегустации пошёл ливень и град. Огромный и крупный. Так день и закончился. Был ещё ужин с домашним красным вином, но ничего выдающегося....

Майская поездка в Грузию. Часть 2

4014522E-6411-4864-8762-B3F4BDDF9470.jpegГрузия. День первый 6 мая
Про утро я начала писать в первой заметке. Продолжу. Валина куриная нога и набор еды, прихваченный в самолете, мне очень помогли. Я жаворонок и любитель нескольких завтраков, так что я радостно все это схомячила, и мы пошли гулять по городу.
Этот день будет разделён на небольшие главы. Каждая глава будет посвящена человеку (или людям), которых мы встретили.
Женщина на ресепции. Ночью заселяла нас милая девушка, а утром мы увидели потрясающую (не могу сказать - пожилую) возрастную грузинскую...по меньшей мере княгиню. Красивая, с чувством собственного достоинства, при этом доброжелательная, она дала нам карту и рассказала, куда и как надо дойти, а главное - вернуться обратно. Меня потрясли её руки удивительной красоты, унизанные (именно это книжное слово) перстнями, некоторые из которых точно были старинными.
И мы пошли... Решили начать со старого города. Но разумеется начали с в ногой магазина. Потому что увидев слова Vinomania, Валя закричала: Аня, нам сюда!
И здесь начинается новая глава: Георгий. Это будет глава с продолжением...
Виномания - это винный магазин, в котором продаются только грузинские вина и другие грузинские крепкие напитки. Георгий - это человек огромного роста (лет ему может быть и шестьдесят и тысячу, он вечен), с седой бородой и большими грустными глазами). Мы зашли и Валя с порога начала говорить, что мы очень любим вина, Грузию и грузинские вина, но ничего покупать не будем, потому что нам тяжело носить. Георгий встал, огромный как гора, и смотрел на нас своими грустными глазами, наклонив большую голову к плечу. Я рассматривала бутылки, а Валя пыталась быстренько пересказать ему все свои знания, полученные в школе сомелье. Потом она вдруг спросила: а чтобы вы нам посоветовали? Надеюсь, что она имела в виду "купить потом", а не "что вы нам посоветуете пить по утрам". Но Георгий спросил: выпить в это время дня? Только чачу!
Не знаю, как Валя, но я чуть не упала, прямо у полок с бутылками. Все, подумала я, день закончен. Уйти, не выпив, обидим хозяина. Выпьем - умрем на месте. Но мы не умерли...
Чача была животворящая, обжигающая, живая и искренняя...
Кстати, об искренности был и тост Георгия: вино бывает только искренними и не искренним, как и люди.
И ведь верно...
Далее мы пошли гулять по старому городу. Заходили в церкви, в храм метехи. Прокатились на канатной дороге из парка Рике, поднялись на гору Мтацминда.
Ещё одна глава: привольные ребята.
С нами в вагончике ехали молодые русские ребята, путешественники. Четыре парня и девушка. Они хохотали, кричали, какой потрясающий город Тбилиси и раскачивали кабинку.
Подъём на гору и спуск стоит 2 лари. Если у тебя нет транспортной карты, то ещё два лари, но карта остаётся у тебя.
Гора. Там растут маки!!!! Прямо сквозь камни. И там мы с Валей заблудились и не могли найти канатную дорогу. Но это мы...
В ботанический сад мы не пошли, а просто посмотрели на него сверху. Красиво, сходить стоит, но это если у тебя не один день в Тбилиси.
Часть следующая: женщина, которая продавала гранатовый сок и водопад, который меня от всего вылечит.
Под дворцом Сачино королевы Дареджан течёт мини-водопад. А рядом сидит женщина и продаёт свежевыжатый соки и фрукты. Надо сказать, что к этому времени куриная нога из желудка куда-то улетучилась, а я превратилась в крокодила из анекдота: я есть хочу, я пить хочу, у меня ножки маленькие, а хвостик большой. Женщина рассказала нам, что водопад лечебный, когда у неё болит голова, она умывается, и все проходит. Я начала судорожно умываться и говорить, что мне бы не мешало принять душ, так как болит у меня почти все.
Потом я пила гранатовый сок и болтала. Женщина сказала, что живут они в красивой по настоящему богатой стране, но они почему-то небогатые. Я возразила, что грузины богатые, богатые своей добротой, радушием, красотой, талантами... Женщина заплакала, назвала меня "моя красавица" и пожелала хорошего дня.
Потом мы поднялись к дворцу Сачино. Там красиво и умиротворенно.
Дальше был совсем старый город. С бельём на улицах, с покосившимися домами, с балконами, которые грозятся на тебя.
И наконец мы пошли искать едальню!!!!!!!! Шли мы очень долго. Но это того стоило, наконец мы нашли очень мило кафе со столиками на улице. Мы заказали Ркацители, хинкали пять штук, аджапсандали и шашлык из телятины.
И познакомились с Витой и Алиной
Глава очередная. Вита, Алина и грузинский юноша, который рассказывал о Георгие Победоносце.
Вита и Алина это эксцентричные, молодые, красивые, яркие и общительные москвички. Мы и в кафе зашли привлечённые болтовней Алины. Они разговаривали с официантом, с зазывалой и обращали на себя внимание. Но в их поведении не было ничего вызывающего или вульгарного. Они просто вызывали улыбку и желание на них смотреть и с ними общаться.
6 мая - день Георгия Победоносца. В Грузии это праздник.
И мальчик официант попытался нам рассказать, кто такой Георгий, почему он почитаем. История получилась трагическая и смешная... А Георгия стало жаль.
Мы ужасно объелись одной порцией аджапсандали на двоих и пятью штучками хинкали (они огромны). И страшно обрадовались, когда нам не принесли шашлык. Вся эта радость обошлась в 35 лари, 20 лари стоила бутылка.
Глава следующая. Поиски бутылки на вечер и опять Георгий, я явление рыжего ангела.
Мы решили купить бутылку вина на ужин. В Тбилиси винные лавки на каждом шагу, буквально на каждом. Почти везде предлагают дегустации. Мы попили вина в одном. Там давали на выбор из красного только мукузани, но в бочке и без бочки. Так выбор вина неплохой, но пробовать ничего не дают. Нам не понравилось и мы опять вернулись к Георгию.
Вообще вся встреча с Георгием и общение с ним вполне могли бы быть эпизодом из фильма "Будь здоров, дорогой!" Кикабидзе. Совершенно грузинская история.
Когда мы пришли к Георгию второй раз, он был пьян. Но мило пьян. У человека именины в конце концов. Валя попросила бутылку вина на вечер. Он сказал: зачем на вечер? Куда на вечером? Вечером вы тут... Пьём, едим... Куда на вечер?
Мы объяснили, что у нас через два часа автобус, и мы уезжаем в Телави. Опят начались вопросы, смешные замечания... При этом он смотрел своими грустными собачьими глазами, а я чувствовала себя мааааленькой, маааленькой.
Валя попросила помочь нам выбрать вино. Не слишком мощное и душевное. Георгий заметил, что так не бывает. Ведь все душевное - мощное. И достал вино
2016 года, сделанное методом квеври (кстати, про квеври я поняла только сейчас, по вкусу бы - не догадалась).
Валя спросила, а не слишком ли оно молодое? Георгий ответил, что слишком молодым быть нельзя, он иногда любит молодое, и это вино ему кажется очень искренним.
Это вино - как выстрел. Как взрыв. Как залп салюта. Оно искристое, яркое, ошеломляющее. Ягоды тебя просто обволакивают и обступают. Ты их не пьёшь. Ты купаешься в них. Кислотность высокая. Тело небольшое. Но об этом не думаешь. Ты веселишься с этим вином.
Мы высказали свои восторги и сказали, что хотим купить. Тут началась чехарда. Георгий смотрел на нас грустными глазами и говорил: куда купить, зачем купить, вы здесь остаётесь... Мы суетились и рассказывали, как мы поедем в Телави, а через шесть дней вернёмся и обязательно-обязательно зайдём к Георгию и выпьем ещё много искреннего вино. Тут этот гигант с грустными глазами вдруг наклонился к Валентине и сказал: я давно не встречал таких искренних и чистых людей как вы. Валя спросила: как мы? Он ответил: да, как вы (обвёл нас руками - ручищами), как ты, ты удивительный человек, я очень рад, что встретил тебя. Яяяяя - пропищала Валя, и дальше беседа продолжалась без неё. Она стояла как маленькая девочка, глядя на нас снизу вверх.
А у меня была цель, все-таки уйти оттуда, не обидев Георгий, и купив бутылку, так как вино меня поразило. Да-да, я расчетливый меркантил!
Я повернулась к Георгию: ну, все-таки сколько стоит? Он: деньги, деньги, ко мне ангел сегодня спустился, а она все про деньги!
Тут я, признаюсь, не выдержала и решила сыронизировать: рыжий ангел-то?
Он посмотрел на Валю и грустно так и светло сказал: рыжий ангел, да, рыжий ангел спустился.
Он протянул бутылку продавцу и сказал мне: иди за своей бутылкой. Это оказался подарок, денег с меня не взяли...
На прощание Георгий ещё раз спросил, когда мы вернёмся из Телави и добавил: для меня эти шесть дней будут как шесть недель....
Дальше можно очень долго описывать, как мы долго искали свой отель, который находился в пяти минутах ходьбы. Все-таки мы пьяны, решили мы. Но не поняли от вина ли...
Мы взяли свои чемоданы и пошли площади Свободы, на место встречи с нашей группой. Тащить чемоданы по брусчатке - ещё то удовольствие. К нам ещё каждую минуту подходили таксисты и настойчиво предлагали довезти. Но шли мы, видимо, быстро, потому что к месту встречи дотащились раньше на сорок минут.
Для меня-то это норма. Ещё в детстве, слушая "Алису в стране чудес" в постановке Высоцкого, я поняла, что я англичанка.
Английские мальчики и девочки никогда не опаздывают. Ну, а взрослые англичане, когда им куда-то надо, они всегда приходят раньше назначенного времени. И сразу начинают сердиться. А когда тот кого они ждали приходит во время, они его тут же вызывают на дуэль. (С)
Чтобы с нами такого не произошло, мы пошли выпить в бар. И познакомились с Магдой.
Магда.
Магда работает в винном баре. Это красивая молодая, влюблённая в своё дело женщина, которая познакомила нас с вином из нового для нас сорта мцване. Одно вино было по европейской технологии, легкое, светлое, слегка виваче. Второе - квеври. Честно, это пока лучшее белое квеври, которое я пробовала в своей жизни.
Магда рассказывала об этих винах, как о дорогом человеке!
Дальше мы пошли на площадь Свободы, к месту встречи у отеля Мариотт. И встретили опять - Алину и Виту. Они сидели в кафе при отеле. Увидев нас за стеклом, Алина выскочила, и мы обнялись.
Потом к нам подошла классическая грузинская бабушка, вся в чёрном, с очень интересным лицом. Спросила откуда мы, мы ответили, что из Ленинград. Она поинтересовалась, холодно ли там? Пришлось честно ответить, что да. Она рассказала нам, что дочь у неё живёт в Греции, а сын в Израиле. Но она никуда не уедет, потому что у неё есть - Тбилиси. Я сказала: дети, наверное, переживают, зовут её к себе? Она ответила: зовут-то, зовут, а вот хотят ли видеть? И пошла дальше...
Мы долго долго собирали группу, заезжали то менять деньги кому-то, то в аэропорт, то ещё что-то. Дорога до Телави заняла больше четырёх часов! Как я поняла обычно - 2 часа.
Порадовала и немного сгладила неприятные впечатления от неорганизованности спутников встреча с героем последней главы - Ильёй, нашим сопровождающим.
Илья - в прошлом дирижёр детского хора. Сейчас он возит и сопровождает экскурсантов и путешественников по Грузии. Про него я буду рассказывать ещё и дальше.
Наконец мы приехали в маленький отельчик почти в центре Телави, напротив университета - отель Erma. Это очень маленький, аккуратный отель. Номер у нас крошечный, но удобный, все есть. Плохо работал душ, но потом нам его починили. Хозяин отеля - очень пожилой грузин.
Больше про этот день писать нечего. Я не ужинала, немного посидела и пошла спать!