Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Грузия. День второй

60B56155-5E30-4B70-91D1-12E1990FC25E.jpegГрузия. День второй 7 мая
Проснулась я около шести. Солнце светило как обалдевшее. Попыталась сделать зарядку на балконе, но тут же под ним собрались глазеющие, не смотря на ранний час. В итоге - в номере. Но все получилось!
Завтрак был великолепен для меня!!!!! Все что не доели на ужине. Я это обожаю. Холодная куриная нога, кусок холодного шашлыка, сыыыыр. Я выпила кофе и была готова к подвигам.
Сначала у нас была маленькая обзорная экскурсия по Телави. Телави - это город игрушечка. Он маленький, чистый, там многое отреставрировано и приведено в порядок. Мы обнимали платан, ходили вокруг дворца Ираклия и многое другое.
Ещё мы погуляли по городскому рынку. Я купила и сожрала чурчхелу и нанюхалась специй.
В этот день мы должны были поехать в долину Киндзмараули, но были перекрыты дороги. И мы поехали в долину Цинандали.
Всего в Грузии 5 регионов:
1. Картли
2. Имеретия
3. Рача-Лечкумия
4. Кахетия
5. (Абхазия) - это я так понимаю очень условно
18 апеласьонов (географических наименований), обычно они названы по названию деревни:
1. Киндзмараули
2. Мукузани
3. Цинандали
4. Ахашени
6. Вазисубани
8. Гурджаани
9. Карденахи
11. Кварели
13. Котехи
15. Манави
17. Напареули
19. Телиани
21. Тибаани
22. Цинандали
23. Атени (Картли регион)
24. Свири (Имеретия регион)
25. Хванчкара (Рача-Лечкумия регион)
26. Твиши (Рача-Лечкумия регион)
27. Усахелаури (Рача-Лечкумия регион)
14 из этих апеласьонов находятся в Кахетии.
Это:
Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Киндзмараули, Котехи, Манави, Мукузани, Напареули, Телиани, Тибаани, Цинандали
Сегодня мы посетили - Цинандали. Основные сорта в этом апеласьоне - ркацетели и мцване.
Первая винодельня Shumi. Там есть питомник виноградных лоз, небольшой музей. В музее рассказано, как виноградная лоза покоряла мир.
Грузинскому виноделию 8000 лет. Считается, что Грузия - родина виноделия. А самое старое вино произведено в 6 веке до нашей эры. Армения, правда, оспаривает первенство Грузии... Но грузины - не согласны. (В Армении тоже делают вино методом квеври, но квеври называют - карасы).
Компания Shumi основана в 2001 году. То есть ей всего 16 лет. Там используется 400 (аааааа!!!!!) разных сортов винограда грузинских (автохтонных) и международных.
Маленькое отступление: за нами по винодельне бегала собака по кличке леди Гага. А молодой человек, который нам все рассказывал, был похож на молодого грузинского князя и называл нас "люди". Люди, проходите, посмотрите, люди.
Нам рассказали, что в древности виноградную лозу провязывали серебряными держателями, серебро выступало в качестве антисептика. Ещё в музее мы увидели бронзовый символ плодородия: мужика с членом и бокалом вина - 10 век.
Оказывается, в Грузии всего 15 мастеров, которые делают кувшины квеври.
Меня немножко напрягло, что дегустация была на улице. Но вот так...
Дегустация Shumi
1. Это вино "Цинандали" 85% ркацетели, 15% мцване 2014 года, 12,5%, 0-1,5 сах.
Стандарт - 80% ркацетели, 20% мцване, но допускаются отступления. Главное, чтобы ркацетели было больше.
В Грузии действует закон " О лозе и вине"
Цвет: жёлтый, зеленоватинки не увидела.
Нос: мел, персик, дыня. Аромат как бы припорошенный.
Рот: вино виваче, мне показалось горьковатое, мне не хватило кислотности.
Вино не понравилось.
2. "Мукузани" это 100% Саперави 2013 года. 13% . Выдержан в дубовой бочке из французского дуба.
Цвет: гранат
Нос: красные ягоды, парное молоко, специи, малина
Рот: вяжущие танины, но легко улетучиваются, кислотность низкая, вкус проваливается.
Это вино мы уже дегустировали в Тбилиси, но 2015 года, и тогда и сейчас - не понравилось.
3. "Пиросмани" полусухое 11,5 % 2014 год, 100% Саперави
Цвет: малиново брусничный
Нос: анималистика, брусника, мох
Рот: высокая кислотность, брусника и во вкусе
Вино очень понравилось!
4. "Киндзмараули " 100% Саперави, алк. 11%, полусладкое.
Цвет: гранат
Нос: глуховатый аромат, плохо раскрывается, слегка грибной, пожухлая листва
Вкус: кислотность отличная. При такой кислотности даже сладость не мешает. Немножко бруснички на языке.
Дальше мы поехали в усадьбу Чавчавадзе. Это красота!!! Вокруг великолепный парк - ботанический сад. Сам дом очень милый. Внутри много сохранившихся вещей. Съездить стоило. Я немного всплакнула над историей Грибоедова и Нины Чавчавадзе. Но это я...
Дальше у нас был пикник на свежем воздухе.
Затем мы поехали в монастырь Ш
Мне очень понравилась монастырская церковь. Мне вообще нравятся грузинские храмы. Они строгие, сдержанные. И какие-то - искренние. Это слово меня просто преследует в описании путешествия.
Следующая и последняя на сегодня остановка - Vita Vinea, домашняя винодельня Дакишвили.
Нас принимало второе поколение - Тимур и его супруга Хатия.
Делают вино только по кахетинскому методу - квеври. У них восемь квеври по 2 тонны и 2 по 100 тонн. 4 га. Основные сорта: Саперави, ркацетели и киси. В сентябре осматривают целостность виноградной лозы, проверяют визуально и лабораторно, проверяют уровень сахара в ягодах. Сбор только вручную в пластиковые (!) ящики. Все это передаётся в гребнеотделительную машину. При производстве вина методом квеври используются только созревшие гребни, незрелые гребни выкидывают, они дают ненужные танины.
Дрожжей не добавляют. Только дикие! Выдерживают на мезге. Брожение естественным путём. ЯМБ. После ЯМБ - 20 мог на 1 л серы добавляют (это мало). Закупоривают квеври - глина и камень. Квеври заполнено полностью вином и сверху прессуется глина, там остаётся мизерное количество воздуха. Сверху засыпают песком. Каждую неделю поливают песок водой. Белые вина держат в квеври до шести месяцев. Красные вина до месяца на мезге, потом без мезги в другой квеври.
В случае красных вин используются старые бочки. Чтобы не попал аромат бочки, чтобы раскрылись танины. 6-7 месяцев в бочке, только Французский дуб.
Делают ещё 300 л чачи в год. Основатель винодельни, отец Тимура Георгий Дакиташвили учился в Калифорнии.
Самая старая лоза в хозяйстве - лоза киси возрастом 80 лет всего 0,5 га в Ахметом.
Не используют гербициды и системные препараты, опрыскивают раствором медного купороса (бордосская смесь). Уход за травой только естественным путём. Косят вручную. Почвы - каменисто-глиняные. Искусственно-не поливают!!!! Производят 25000 бутылок в год.
Дегустация
1. Киси 2015 года 6 мес. мацерации 13%
Цвет: золотой
Нос: ореховый, медовый, сухофрукты, пряности, акация, курага
Рот: легкие бензольные ноты небольшая кислотность
Вино сглаженное округлое элегантное. Меня не тронуло
Для производства использовался виноград с двух виноградников: 80 лет и 15 лет. Подходит к европейской и грузинской кухне
2. Ркацетели
Цвет: золотой
Аромат: мёд, орехи, засахаренные фрукты
Вкус: кислотное, обволакивает, танинное
Ркацетели - самый распространённый сорт в Грузии. Где-то 30-40% всех посадок. Высокоурожайный и нетребовательный сорт. Наследие СССР
3. Саперави 2015 года
Цвет: темно-фиолетовый
Аромат: брусники, парного молока
Вкус: отличная мягкая кислотность веселое детское вино
20 градусов - идеальная температура для мацерации
4. Основа для игристого розового вина из саперави
Цвет: интенсивно розовый как разведённая марганцовка
Аромат: грибы, зелень
Вкус: кисло!!!!!!
Нет соприкосновения с мезгой. Берут недозрелый виноград низкой сахаристости. Обработан и фильтрован.
5. Чача 49-50%
Чача как чача....

Во время дегустации пошёл ливень и град. Огромный и крупный. Так день и закончился. Был ещё ужин с домашним красным вином, но ничего выдающегося....